生食章鱼如何下口

别以为韩国料理只有石锅拌饭、参鸡汤，生食章鱼也是韩国地道美食。

(资料图)

蘸着麻油、盐或韩国特制的“呛辣酱”，将刚刚剁成小段的章鱼爪送入口中，边咀嚼边体验其原生态的鲜美，同时还要用舌头和牙齿“抵抗”它的吸附和蠕动，甚至还有可能承担堵住气管或食道的风险，是不是有够惊悚？

全罗道地区自古就是韩国食物资源最丰富的地区，也是韩国美食文化的集大成之地。“吃在全罗”是韩国人的共识，而生食章鱼就是全罗道人民餐桌上的一道绝美佳肴。

不是所有章鱼都适合当生食章鱼。全罗南道海域出产一种特别的细爪章鱼。它体长30厘米左右，比一般的章鱼要小得多，但是肌肉发达，腕足长度能达到头躯长度的3倍，而且非常纤细，是做这道美食的专用品种。

与普通的海生章鱼不同，细爪章鱼生活在海边潮湿的泥滩里。它们是夜行动物，白天将身体掩藏在海岸附近的岩石或泥滩间，晚上会出来捕食鱼、蛤蜊、牡蛎、虾等小型动物。正因为如此，细爪章鱼很多时候会给养殖蛤蜊或牡蛎的渔民带来损失，渔民自然也乐于抓捕它们。

细爪章鱼的口感很好，生食也没有腥味。韩国人相信，这些生活在泥地里的章鱼吸取了土地的营养，是滋补的佳品。事实上，细爪章鱼也的确营养丰富，它含有丰富的氨基酸、牛磺酸和矿物质，有助于增强造血功能，可以促进钙质的吸收和分解，据说还有补血益气、收敛生肌的药用功效。而且，细爪章鱼体内几乎没有脂肪，100克章鱼的热量仅有53卡路里，绝对算得上低卡食物。此外，由于细爪章鱼富含牛磺酸，高血脂人士也可以放心食用。

虽然说细爪章鱼对人体有不少好处，但品尝它还是需要点儿勇气的，尤其是第一次吃，一定要顶住“视觉冲击”。和大多数头足纲动物一样，细爪章鱼腕足神经发达且相对独立，即使被切断，还是会持续蠕动一段时间。想象一下，新鲜的细爪章鱼被端上餐桌，长长的腕足已经被厨师切成了2厘米至3厘米长的小段，撒上了葱花和芝麻，淋上了清亮的麻油，但依旧在不甘地扭动着。有密集恐惧症的人恐怕一秒钟都等不了，只能落荒而逃。

正因为这道生食章鱼品相“清奇”，除了平时就爱吃生鱼片的日本人之外，绝大多数外国人都对其敬而远之。曾经带领韩国男足进入2002年世界杯四强的著名教练希丁克在当年世界杯开赛前就发过誓：“如果韩国队能够进入本届世界杯决赛，我就会亲自品尝生食章鱼。”结果大家是知道的，当年极具争议的韩国队最终止步于半决赛，希丁克也无需兑现当时的承诺。

很多外国人第一次见识到生食章鱼这道菜是通过2003年的一部韩国惊悚电影《老男孩》。电影讲的是男主人公被绑架囚禁10余年后疯狂复仇的故事。但在国外上映时，观众们普遍认为，电影中最恐怖的场面不是血腥暴力，而是男主人公粗狂地生吞整条细爪章鱼的情节。

不过，如果你勇敢地将这段“生”“动”的“鱿物”放入口中的话，那感触可能又完全不同了。柔嫩而有嚼劲的肉质，配上麻油的醇香、辣酱的刺激，以及未经雕琢的鲜味，会让唾液不由自主地加速分泌。

当然，吃这样的美食也是得冒点风险的。就像日本的河豚一样，生食章鱼也曾被外国媒体列入“世界死亡食物目录”。因为一旦咀嚼不仔细，细爪章鱼的腕足就有可能会吸附在食客的气管壁上，导致食客窒息。如果出现这种情况，使用海姆里克腹部冲击法是无济于事的，只能马上到医院接受手术。

据统计，韩国平均每年有6人因吃生食章鱼而死亡。避免这种风险的最好办法就是仔细咀嚼，甚至有人夸张地说每口要嚼100次。看来，生食章鱼又有了一个新功能——培养细嚼慢咽的好习惯，外加锻炼面部肌肉。

感兴趣的话，到地道的韩餐厅去尝尝吧。（来源：经济日报 作者：杨 明）